يعتبر عمل الفطير المشلتت الفلاحي من الأكلات الشهيرة في الريف المصري، وعلى الرغم من أنه منتشر بكثرة في المطاعم والمحلات، إلا أن تصنيعه في المنزل يكون أفضل للصحة وأوفر للمال، لكن ما هي أفضل طريقة عمل للفطير المشلتت دون أن يكون هناك تهدير للمكونات أو إسراف وتبذير في شراءها، وفي السطور القادمة، يرصد لكم موقع “خبرنا” كل ما يتعلق بهذا الموضوع.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
ولعمل فطيرة مشلتتة ذات مذاق رائع ورائحة نفاذة، يمكن الاستعانة بالمقادير المحسوبة بدقة من المكونات التالية:
- 1 كيلو دقيق.
- 2 ملعقة سكر كبيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- كمية من الماء الفاتر لعجن الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
- سمن بلدي بحسب الحاجة لعملية الفرد.
خطوات وطريقة العمل
في البداية، نخلط كل المكونات الجافة ونقلبها بصورة جيدة، ثم نبدأ العجن بالماء الفاتر بخطوات تدريجية، وذلك حتى نحصل على عجينة ملمومة، ونستمر بعد ذلك في العجن المستمر لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى يكون الوصول لقوام مطاط ناعم مثل العلكة، ثم نقوم بالخطوات التالية للحصول على فطير مشلتت فلاحي مثل ما يقول الكتاب.
- ندهن العجينة بالزيت، ونتركه ملفوف يستريح مدة الساعتين.
- نأتي على ظهر رخامة المطبخ، ونضع كمية مناسبة من الزيت عليه، ونبدأ في فرد العجينة بأيدينا دون استخدام النشابة، لأن العجينة مستريحة فستعطي فرد مستريح.
- أثناء عملية الفرد نضع “سمنة فلاحي سايحة” على أجزائها كاملة، ونفرد قدر الإمكان حتى تصل العجينة لدرجة الشفافية.
- نبدأ في تطبيق العجينة ولمها على شكل كورة، ونهتم جيدا بوجود السمن في كل طبقة من الطبقات أثناء عملية الثني أو اللم.
- نترك العجينة بعد ذلك لمدة 30 دقيقة لتستريح مرة أخرى.
- أثناء راحة العجينة، نجهز صينية مدهونة بالزيت والسمن، ونجهز الفرن على درجة حرارة عالية (نشعله منذ بداية الفرد) ونضع فيه الفطيرة لمدة 10 دقائق، ونتركها لتورق، ثم نفتح عليها الفرن ومعه الشواية.
- سنلاحظ أنها أخذت اللون الذهبي الحلو، وعندئذ نخرجها من الفرن، ونقوم برشها ببعض الماء الفاتر من بعيد.
- بعد ذلك نغطي الفطيرة المشلتتة بقطعة من القماش الجافة والنظيفة.